ristorante maruya "SUMMER" 日本酒の会 其の二

未だ明けていないけど明けた風な梅雨の土曜日、

デザイン事務所丸屋が、リストランテマルヤに変化。

素敵な皆様とのお約束から約半年の月日を経て、

 "リストランテ マルヤ「日本酒の会」其の二"の開催が叶いました。

マリアージュプランを盛り込んだメニューを、お名前入りカードにしてお席に

お水を含ませ、日本酒を受け入れる準備が整った酒器のみなさま

この日、ボスのイタリアンに合わせて、

日本酒をセレクトしてくださった"すぎだまさん"こと富田麻子さん。

すぎだまさんとの出会いは、日本酒ではないイベントの「偶然同じテーブルのお隣」でさりげなくお話をさせていただき、

ちゃっかりとすぎだまさんのお酒をシェアさせていただいたというミラクルなきっかけ☆

私に日本酒の魅力をそそいでくださった方です。

秋田のお酒「まんさくの花」の蔵元、日の丸醸造の佐藤社長もお越しくださり、

お持ち頂いたお酒を中心に、味わいの変化を楽しませてくださる贅沢なラインナップ！！！

お料理と共にご紹介して参ります。

まんさくの花　Sparkling Dolce

こちらをワイングラスに注いで乾杯です!!!!

待ち兼ねた舌にシュワシュワが最高です。
甘いのにキレが良くすっきり。
薄く濁った発泡、やさしい気品を感じました。

一品目は前菜3種の盛り合わせ。

・サーモンのマリネ　緑茶の香りのレモンソース〈奥〉

・タコのグリエ　ピリ辛トマトソース〈右〉

・アジのマリネ　ディルがアクセントのマヨネーズソース〈左〉

こちらには

阿武の鶴　純米吟醸　First

マリネの酸味やディルの爽やかさに寄り添います。

記念すべく、30年ぶりの復刻第一号タンクの称号『First』の印

続いてお料理は濃厚な一皿。
・きのことサザエのアンチョビバター焼き

クルリと巻いているのは皆さんが大好きな”肝”です。

このしっかりとしたコクと深みを、

さらに深いところへ連れて行ってくれるのが

まんさくの花　純米大吟醸

なんて美しく調和したお酒なんでしょう。
クリーミーなサザエの肝、シイタケの確かな旨味をどっしりと受け止めてくれます。

豪華なAntipastoが続く3品目。

・伊豆下田で昨日水揚げされた金目鯛のアクアパッツァ

新鮮な金目鯛の身がキュッと引き締まり、
アサリの旨味やペコロス、トマトの甘みが溶け込んだスープは最後の一滴まで美味しい。
こちらには、同じく静岡からおいでくださった

Blackaader　英君　純米吟醸無濾過生原酒

このラベルはレアです。滅多にお目にかかれません。
筆字がどどん！というラベルとは違い、サラリと入った英字。
お洒落で好きです。

アクアパッツァのトマトを食べ、こちらをいただくと、
なんとも言えない甘さと酸味が思わずにんまり笑顔にさせてくれました。

こちらと同時に飲み比べたのは

ラベルだけを見ると「日本酒」というよりワインを思わせる

まんさくの花　MK-X

キリリとした酸味が上の方に来て、（私的な表現ですみません）

そこに魚介の旨味が流れると、絶妙なバランスで着地できる感じでした。

なぜ飲み比べたのかは、

この日ご一緒できた方々だけの

ひ　み　つ　♪

ここで一旦、
・ネギとシイタケのブイヨンスープ
で一休み。
（これだけNo Photoです。sorry!!）

8人分のスープに長ネギ3本を使った、飲むというより食べるスープ。
皆さんに大好評でした。

次の一皿は
・スパゲティ オルトラーナ
大きめにカットした夏野菜の食感が、
シャキッとしていながらもジューシーで、
たっぷり煮込んだトマトソースが全体のバランスをまぁ〜るく、
でもやさしい酸味で引き締めてくれます。

先ほどのMK-Xがやはり酸味とベストマッチ！！！

ふ〜！ふ〜！っとテンションが上がります。

ボスのショウタイム!!　＠打ち合わせ用のライトテーブル

渋い顔をリクエストしたらこちらの表情。＃フライパン重そう

今日も水色が素敵にお似合いの住谷さんがショウタイムを激写する後ろで＃ヘベレケスマイル

Second piattoは
・豚肉の肩ロースのソテー　赤ワインソース

文字にするだけでゴクリと唾を飲んでしまう
表面カリッと、中はジューシー。
豚肉の脂身の香りとあま味が素敵です。

こちらには

菊鷹　山廃純米酒　無濾過生26BY

なかなか味わえない8号酵母、しかも常温熟成。

このマリアージュに私は感動しました。

常温ではお味噌を感じ、またそれが豚肉と...言うまでもなく。

そして本日、お燗をつける器具と素敵な酒器を持ってきて下さった金子さん。

金子さんのつける燗酒を味わえる日が来ました。

お燗してもらった菊鷹。

その味わいの変化に驚きました。

レーズンや、杏のまったりとした甘さがぐぐぐ〜〜っと出てくるんです。

これもまた豚肉と.....言うまでもなく。

このお酒リズムがたまりません。

幸せです。

宴もたけなわ、美味しいの連続の 最後を飾るのは、

寿司を握れるパティシエ Naomi のドルチェです。

Dolce

・ボネ

「チョコレートは使ってません」の一言で一同おめめまんまる!

濃厚な香りと甘さがふわぁっと広がり、オレンジピールが素敵なアクセント。

この完成度の高さに悶絶.....♥

こちらに合わせていただいたお酒は

神韻〈しんいん〉 樫樽純米酒

もし、お猪口でなくグラスで丸氷が入っていたら、、、ウィスキー？と間違えてしまいそう。

フレンチオーク樽で9ヶ月間熟成された純米酒は、大好きな樽の香りがする。

甘いけど甘すぎず、酸味もほのかにあり、やさしい口当たり。

このバランスの良さとドルチェの相性はもう.....最っ高。

日本酒って、こんな世界もあるんですねぇ....☆☆

ラベルの筆字の作者は、なんと4歳の女の子。超センス良い!!!

前回の日本酒の会 「其の一」では、ギャルソンの仕事に一生懸命になり（過ぎ）、

実はしっかりマリアージュを堪能出来なかったという大反省があり、

今回はじっくり学ぶ時間というか、知り、楽しむ時間を持たせてもらえました。

お陰様で、このような、自分的には内容の濃い記録ができまして、

協力してくださった皆様に、心いっぱい感謝いっぱいです。

毎回美味しさ新記録を更新してくれるボス、

プロの腕で協力にサポートしてくれて、最高のデザートを作ってくれるナオミ、

心地いい音楽を心地いいタイミングで流してくれて、

虫の目になりがちな私を鳥の目で支えてくれる田立さん。

それから、今日お集りいただいたゲストの皆様。

本当に有り難うございました。

こうして丸屋に幸せな思い出の一日が重ねられ、

人の温かさと、時間を共有する素晴らしさを肌で感じ、

明日からの仕事に、さらなる愛情を込められる有り難さで満たされております。

これからが盛夏です。

採れたて野菜のようにフレッシュにがんばります♫

from:Mafumi

杉山守さんを偲ぶ会@ristorante maruya

写真家の杉山守さんが永眠された。

自分が小学生の頃から隣のマンションに住んでいて、家族ぐるみで仲良くしてもらっていた。

守さんの長男と私の妹が同級生。

運動会の後に近所の公園でお弁当の残りをもう一度広げながら大人たちは語り合い、子供たちは自由に遊び、
それが私にとってとても眩しくお洒落な時間で、学校も運動会も嫌いだった私の、一年に一度の楽しみだった。

母がカメラを始める時、中古カメラ店に連れて行ってもらい、母が撮りたい被写体に合わせて、
守さんがレンズやフィルターも選んでくれた。
そのカメラはいつしか私が使うようになった。
何本もフィルムを無駄にしながら写真を撮るのが楽しかったのは、このカメラのおかげだった。

私が写真にのめり込み、その道を志そうと思った頃、
守さんの事務所にお邪魔して沢山話を聴かせてもらい、そして写真を見てもらった。

持参した作品の中で特に褒めてもらえた一枚は、今でも誇らしい気持ちにさせてくれる。

学校を出なくてもこれが撮れるなら素質は充分だと言ってもらえた。
光栄すぎて勿体無い言葉だった。

守さんの声、笑い方、笑顔は鮮明に、いつでも脳内リピート可能だ。

父の友人であり、母の友人であり、私が出逢った巨匠の一人であり、
最強にかっこいいおじさんだった。

守さんとの最後の交流はFB上での短い会話だったけど、
「撮ってますか」に「毎日撮ってます」と返事ができて良かった。

守さんのために集まった「7:30」メンバーの皆さんは、
当時の熱や今もなお燃え続ける魂を若造の私に感じさせてくれた。心底憧れる。

守さんの実家からいただいた柿を、父が前菜に、私はこの日のデザートに使わせてもらった。
父が腕をふるったイタリアンは、今日もとても美味しかった。
シェフの助手をするのが楽しかった。

料理も写真もデザインもイラストレーションも、
誰かのために想いを込められる術だから全部好きだ。全部面白い。

守さんを想いながら丁寧に作った柿のクラフティは皆さんに美味しいと言ってもらえた。
守さんも喜んでくれただろうか。

守さんは私に、写真を撮ることの素直を教えてくれました。

　　元気ですか元気です。

　　撮ってますか撮ってます。

from Mafumi

ristorante maruya SUMMER!! 2015.8.22

上半期お疲れ様＆夏の最後まで元気にまいりましょう!!!
ということで、リストランテマルヤ、
今回は私のわがままご招待に集まっていただき、
夏の会をひっそりと開店いたしました:)

少し早入りしてもらったひろさんと一緒に、ボスのお手伝い

わたくし、バッテリー満タンにしたカメラを忘れました。ボスごめんなさい（涙
というわけで、今日は中島ひろ子さんに突撃撮影依頼させていただきました❤
ひろさん、ありがとうございます!!!!!



まずは前菜から。

生ハムで締めた真鯛のカルパッチョ

アボカドと魚介のサラダ、ナスとトマトの軽い煮込み、一口コロッケ2種

この日は、
お仕事でいつもお世話になってるのになかなか仕事外の話ができなかった方
個展やグループ展で運命的に出会っていつかゆっくり喋りたかった方
奇跡の再会で嬉し過ぎる方
facebookでいつも近くに感じさせてくれる方
かっこいい未来を一緒に想像してくれる方
そんな素晴らしいみなさんが集ってくださり、
ちょっと段取りが悪くお待たせしてしまったにも関わらず、
温かく、リラックスした雰囲気で終始ご機嫌に過ごさせていただきました。

学習参考書の編集の宮川さん、
料理が仕上がる度に席を立って撮影してくださった写真家の中島ひろ子さん

手まえから、イラストレーターの唐仁原多里さん、ラタンアーティストの信耕ヒロ子さん、
港区の議員さん、ディレクター且つ忍者且つ今日の音楽をセレクトしてくれた田立さん

ボスのかっこいいサーブ。
精密機器が真隣なのは、ここはデザイン事務所だからです

帆立とグリーンアスパラのスパゲティ

多里さんのイラストレーション!!

そしてメインディッシュ！

牛リブロースのロースト

写真がありませんがドルチェはアフォガード。
話に夢中になってる間にサラサラ溶けちゃいます。

ヒロ子さんのラタン製のカブトムシポーチ!!ものすんっごく作るのが大変なんだそう

このカブトさん、そこいらで簡単に手に入るもんじゃーありません

あぁ、恒例の集合写真がない。。
みんなで変顔する幸せMAXの証拠写真がない。。。w

すべてはカメラを忘れた私のせい。
ということで、
また同じメンバーで（半ば強制的に）また集まろうと契りました❤


大好きな人たちがまた増えました！！！！！


ボス、美味しいフルコース作ってくれてありがとうございました!!!
皆様本当に素敵な時間をありがとうございました!!!!!



これで下半期も頑張れます。

from Mafumi

お久しぶりのご挨拶

お久しぶりでございます。
ブログ更新、元気にサボっておりました（汗
みなさまお元気でしょうか？

今年の夏は猛暑日の連続記録も更新されたそうで、
我が家のエアコン連日使用記録も更新しましたが、
ライフハックで【エアコンつけっぱなし術】を学びましたので、
先日届いた電気料金表、想像以上に安く抑えられた結果に驚きました。

エアコンの設定は【28℃】
風量は【自動】
つけたり消したりせずに24時間つけっぱなしです。

もちろんカーテンなどで部屋に入る直射日光を防ぎます。
28℃で暑いと感じる時は、温度を下げずに風量を上げます。
扇風機の併用もしました。

それでも暑い時だけ、27℃に下げます。でも1時間くらいだけ。

これを、ダイニングと仕事部屋の2部屋で実践。

どうでしょうか。。
他のお宅事情と比べてないのですが、
私は毎日朝から晩までPC使います、仕事したり映画みたりでフル稼働です。
写真や印刷物の色を見るので部屋は明るめでモニタは2台です。
掃除はルンバ様に依頼、週に4〜5回。
TVはありません。ラジオが友達です。

実践前と比べると5千円も安くなってるんです。

つけっぱなしマジック！！！




リストランテの記事に季節の挨拶をつけようとしてただけなのですが、
思わず省エネ自慢で興奮しました。
次の記事でristorante maruya 夏の会のお話書きます.......w




失礼いたしましたっ。

from Mafumi

お も て な し

日頃お世話になっている村山ご夫妻を招いての

イタリアン&スペインバル風おもてなし料理。

1.前菜3種盛り

　上:ナスのバルサミコマリネ 生ハムのせ

　右:スパニッシュオムレツ アイオリソースのせ

　左:タラモサラダ

　食欲を刺激し、今日のコース料理に期待を持たせる役割りの前菜です。

2.はまぐりとホワイトアスパラの白ワイン蒸し

　千葉産のはまぐりと生ハムからのダシが

　ホワイトアスパラと菜の花にたっぷり染み込んでいます。

3.マッシュルームの生ハム詰め焼きとヤングコーンのロースト

   ほろ苦さと蒸焼きになった生ハムのスモーキーな旨みが口いっぱいに広がります。

4.ホタルイカと菜の花のアヒージョ

   トーストしたバケットにオイルをたっぷりつけてどうぞ。

　写真は撮り忘れました。

5.しらす、やりいか、菜の花のトマトソーススパゲッティ

　やりいかの程良く上品な柔らかさが魅力。

　ここはするめいかではなく、やりいかにこだわるところです。

6.豚肩ロースのロースト 赤ワインソース

　付け合せ:うるい、こごみ、たらの芽。沸騰した塩湯にさっとくぐらせ、

　オリーブオイルでソテーしただけなのに、この歯ごたえとほろ苦さ。

　自然のパワーに脱帽です。

7.カフェアフォガード

　エスプレッソを少々かけるだけで、バニラアイスが大人の味に変身。

　これは万人受け間違いなし。

いつもは10人くらいでワイワイ、ガヤガヤ。下から「ウルサイヨーッ」の苦情も時々。今日は4人で静かな、落着いた食事会でした。午後3時から仕込みを始め、最後のかたずけが終わったのが24時。あ～、疲れた。でも充実した1日でした。料理も喜んで頂けたし、良かった！

次は桑沢の仲間達と5月の連休頃かな。ボーイスカウトのBBQもあるなぁ。

土屋直久

ristorante maruya〈後半〉2015.3.7

そしてそして、

リストランテマルヤ番外編「日本酒の会」其の一

今回は、世界を旅して腕を磨いてきたシェフ“Naomi”を迎え、
春をテーマにした創作和食のコース仕立てです。
日本酒セレクトはdancyu副編集長の神吉佳奈子さん!!

お迎えした素敵なゲストの皆様とともに、
最高に美味しい時間を過ごさせていただきました〜!!






am 8:00　築地での仕入れからスタートです。
場外の品物と価格をチェックしつつ、ずっと行ってみたかった場内へ！

少し歩き進むだけで、空気ががらっと変わり、
いきいきと、空間全部がぴちぴち跳ねてる感じ。
そして、働くおっちゃんおにーちゃんの仕事姿がめっちゃかっこいい。

活気溢れる場内の鮮魚エリア。上物をゲット！！ターレー早くて多くて緊張した〜

美味しいお寿司屋さんはなんで高いのかっていうのが、目の前で理解できた感じです。
良いものはそれなりのお値段ですね。
特別な日の特別な料理をする時、また来ようって思いました。


無事に食材を揃え事務所に帰還。
昼から仕込みを始めて、あっという間に気づいたら夕方。
テーブルセッティングをして皆様をお迎えします :)

山葵、柚子胡椒、芥子、おろし生姜、塩、柚子を並べた、わたくしこだわりの薬味皿です。

これがやりたくて合羽橋で見つけました

先付１つ目は4種のピンチョス。

【ブルーチーズと胡桃】【平目と花山葵の生春巻き】
【フルーツと生ハム】【蒸しカブの芥子酢味噌】

こちらに合わせていただいたのが《富久長 白美 スパークリング》

大好きなにごり、しかも発泡です☆

いっきに開栓してはいけません。
少し緩めては締める。少し緩めては締める。を繰り返し、
期待感増し増しでじわ〜っと静かに開けます。

続いて、【炙り帆立と春野菜のテリーヌ】
うるいはオリーブ胡椒味噌につけて。

テリーヌは豆乳胡麻ソースを添えましたが、
神吉さんの鶴の一声で「オリーブオイルと塩」も絶妙でした。
こちらに合わせていただいたのが《山和 純米吟醸 火入れ》
帆立と野菜のフレッシュ感にばっちり☆

この後ボスがこごみを天ぷらにしてくれたのですが、
「美人じゃない」とビジュアル却下でノン撮影ですw




そして次は.......
キッチンから「ぱんっ！」と小気味好い音がします。

寿司も握れるパティシエ"Naomi"　赤貝を握っております!!!

赤貝をさばくところを仕込み時間に見学させてもらったんですけどね、
なんていうか知ってる方も多いかと思うんですが私は初めて見たんですけどね、
赤貝って本当赤かったですw
さばく手際も良く、かっこいい！の一言でした！

【赤貝と炙りアボカドのお寿司】
アボカドのしゃりはとびっこを纏っていて、プチプチ食感が最高でした。
熊笹の飾り切りの仕事も美しい......
ここは本当にデザイン事務所でしょうか。。。

ちなみにここは、普段打合せするテーブルです

喋ってる間もなくお造りを仕上げております。 
カワハギの薄造りとツブ貝の刺身です。

大根のつまも、きゅうりのシャラララも、ラディッシュの蝶々も、貝だって飾るために丁寧に割ったりしてて、あぁ、脱帽。　赤貝のひもも仕事されてます。
写真は撮ってませんが、【ツブ貝の肝の醤油バター】で、全員50センチ床下に沈みとろけました。

見事な向付。【カワハギとツブ貝のお造り】
薄いピンクとグリーンで、春を感じます :D

貝の旨味に合わせていただいたのは《乾坤一 特別純米辛口》

次、立て続けに参ります！

鉢肴は【鶏もも肉と豚カタロース、筍のステーキ】!!!!!

ボス、渾身の焼きで最高の火の入り具合。
甘く芳ばしい筍とお肉の「山」の雰囲気。
こちらに合わせていただいたのが《大那 美山錦》《風の森 ALPHA3》
もぉ〜〜ね、最高。この文章を書きながら飲んでる気分になってきました。

お燗するとまた違う飲み心地で、すいすい、すーいすい。幸せでした。





幸せすぎて、時間が3倍の早さで進むんです。
気づいたらもうお開き予定が見えてくる時間。。
急かしたくなんてなかったんですけど、
Naomiのデザートを最後に少しでもゆっくり味わっていただきたく.....



どどん！！

【山菜炊き込みご飯】！！！

＆ 留椀【蛤のお吸い物】です！！！締めて締めて！！！w

皆様にスピードアップをお願いし、本当恐縮でした。。。
ご飯もお吸い物も、試作より美味しくできてホッとしました。






そ　し　て
本日のspecialな甘味。

【八朔ジャムのクレームダンジュ】ジャムの量をお好みで増して増して♫

こちらに合わせていただいたのが《アクアドルチェ 低アルコール 純米原酒》
八朔の爽やかな酸味と甘味、クレームダンジュのやわらかな舌触りにぴっったり。
ちょびっと食べて、ちょびっと飲んで。。。永遠に続けたいこのリズム。。。
そしてお気づきだったでしょうか☆
今日のためにtadachiさんが素敵なBGMをプレゼントしてくれていたんです。
お開きまでの3時間、音楽の演出も協力してもらいました！！





わたくし、本当に幸せ満開でした。
今日の日本酒の会は、実は去年から企画を温めていて、
今年になり素敵なタイミングと皆様の厚ぅ〜い協力で夢叶ったんです。
本当に感謝めいっぱいです!!!!!


できることなら、
今日のすべてを
始めから再び味わいたいです。

神吉さん、すぎだまさん、牧子さん、船越さん、tadachiさん、いとーさん、ボス、Naomi

素敵な時間を有り難うございました！！！！！

ristorante maruya 〈前半〉2014.12.26

みなさんこんばんは。
お久しぶりですー。


先日3/7土曜日、リストランテマルヤが初の「日本酒」の会をやりました。
普段はボスのイタリアンですが、今回は和食よりの創作料理に挑戦。
一ヶ月以上前から準備を始めて、気合いもりもりでした。


その模様は後半に.....


実は昨年末にリストランテマルヤの忘年会をして、
ヤスクニさんに写真を撮っていただいたんです。

.....が、大変大変に残念なことに、カメラごと写真データが消えてしまったんです。詳しくはここに書けませんが、なので、私がiPhoneで記録した分だけアップします :)

ものすごい時差でごめんなさい。。

 ほら、気分よく飲んでる中でちゃんと一皿一皿撮ってくれてたんです。セットしてファインダーを覗くヤスクニさん。本当素敵でした。

高原さん、ヤスクニさん、清水さん、サイトウマサミツさん

リストランテマルヤ、是非リピートしてくださいね♫

そして、後半へ.....