ristorante maruya SUMMER!! 2015.8.22

上半期お疲れ様＆夏の最後まで元気にまいりましょう!!!
ということで、リストランテマルヤ、
今回は私のわがままご招待に集まっていただき、
夏の会をひっそりと開店いたしました:)

少し早入りしてもらったひろさんと一緒に、ボスのお手伝い

わたくし、バッテリー満タンにしたカメラを忘れました。ボスごめんなさい（涙
というわけで、今日は中島ひろ子さんに突撃撮影依頼させていただきました❤
ひろさん、ありがとうございます!!!!!



まずは前菜から。

生ハムで締めた真鯛のカルパッチョ

アボカドと魚介のサラダ、ナスとトマトの軽い煮込み、一口コロッケ2種

この日は、
お仕事でいつもお世話になってるのになかなか仕事外の話ができなかった方
個展やグループ展で運命的に出会っていつかゆっくり喋りたかった方
奇跡の再会で嬉し過ぎる方
facebookでいつも近くに感じさせてくれる方
かっこいい未来を一緒に想像してくれる方
そんな素晴らしいみなさんが集ってくださり、
ちょっと段取りが悪くお待たせしてしまったにも関わらず、
温かく、リラックスした雰囲気で終始ご機嫌に過ごさせていただきました。

学習参考書の編集の宮川さん、
料理が仕上がる度に席を立って撮影してくださった写真家の中島ひろ子さん

手まえから、イラストレーターの唐仁原多里さん、ラタンアーティストの信耕ヒロ子さん、
港区の議員さん、ディレクター且つ忍者且つ今日の音楽をセレクトしてくれた田立さん

ボスのかっこいいサーブ。
精密機器が真隣なのは、ここはデザイン事務所だからです

帆立とグリーンアスパラのスパゲティ

多里さんのイラストレーション!!

そしてメインディッシュ！

牛リブロースのロースト

写真がありませんがドルチェはアフォガード。
話に夢中になってる間にサラサラ溶けちゃいます。

ヒロ子さんのラタン製のカブトムシポーチ!!ものすんっごく作るのが大変なんだそう

このカブトさん、そこいらで簡単に手に入るもんじゃーありません

あぁ、恒例の集合写真がない。。
みんなで変顔する幸せMAXの証拠写真がない。。。w

すべてはカメラを忘れた私のせい。
ということで、
また同じメンバーで（半ば強制的に）また集まろうと契りました❤


大好きな人たちがまた増えました！！！！！


ボス、美味しいフルコース作ってくれてありがとうございました!!!
皆様本当に素敵な時間をありがとうございました!!!!!



これで下半期も頑張れます。

from Mafumi

お久しぶりのご挨拶

お久しぶりでございます。
ブログ更新、元気にサボっておりました（汗
みなさまお元気でしょうか？

今年の夏は猛暑日の連続記録も更新されたそうで、
我が家のエアコン連日使用記録も更新しましたが、
ライフハックで【エアコンつけっぱなし術】を学びましたので、
先日届いた電気料金表、想像以上に安く抑えられた結果に驚きました。

エアコンの設定は【28℃】
風量は【自動】
つけたり消したりせずに24時間つけっぱなしです。

もちろんカーテンなどで部屋に入る直射日光を防ぎます。
28℃で暑いと感じる時は、温度を下げずに風量を上げます。
扇風機の併用もしました。

それでも暑い時だけ、27℃に下げます。でも1時間くらいだけ。

これを、ダイニングと仕事部屋の2部屋で実践。

どうでしょうか。。
他のお宅事情と比べてないのですが、
私は毎日朝から晩までPC使います、仕事したり映画みたりでフル稼働です。
写真や印刷物の色を見るので部屋は明るめでモニタは2台です。
掃除はルンバ様に依頼、週に4〜5回。
TVはありません。ラジオが友達です。

実践前と比べると5千円も安くなってるんです。

つけっぱなしマジック！！！




リストランテの記事に季節の挨拶をつけようとしてただけなのですが、
思わず省エネ自慢で興奮しました。
次の記事でristorante maruya 夏の会のお話書きます.......w




失礼いたしましたっ。

from Mafumi

お も て な し

日頃お世話になっている村山ご夫妻を招いての

イタリアン&スペインバル風おもてなし料理。

1.前菜3種盛り

　上:ナスのバルサミコマリネ 生ハムのせ

　右:スパニッシュオムレツ アイオリソースのせ

　左:タラモサラダ

　食欲を刺激し、今日のコース料理に期待を持たせる役割りの前菜です。

2.はまぐりとホワイトアスパラの白ワイン蒸し

　千葉産のはまぐりと生ハムからのダシが

　ホワイトアスパラと菜の花にたっぷり染み込んでいます。

3.マッシュルームの生ハム詰め焼きとヤングコーンのロースト

   ほろ苦さと蒸焼きになった生ハムのスモーキーな旨みが口いっぱいに広がります。

4.ホタルイカと菜の花のアヒージョ

   トーストしたバケットにオイルをたっぷりつけてどうぞ。

　写真は撮り忘れました。

5.しらす、やりいか、菜の花のトマトソーススパゲッティ

　やりいかの程良く上品な柔らかさが魅力。

　ここはするめいかではなく、やりいかにこだわるところです。

6.豚肩ロースのロースト 赤ワインソース

　付け合せ:うるい、こごみ、たらの芽。沸騰した塩湯にさっとくぐらせ、

　オリーブオイルでソテーしただけなのに、この歯ごたえとほろ苦さ。

　自然のパワーに脱帽です。

7.カフェアフォガード

　エスプレッソを少々かけるだけで、バニラアイスが大人の味に変身。

　これは万人受け間違いなし。

いつもは10人くらいでワイワイ、ガヤガヤ。下から「ウルサイヨーッ」の苦情も時々。今日は4人で静かな、落着いた食事会でした。午後3時から仕込みを始め、最後のかたずけが終わったのが24時。あ～、疲れた。でも充実した1日でした。料理も喜んで頂けたし、良かった！

次は桑沢の仲間達と5月の連休頃かな。ボーイスカウトのBBQもあるなぁ。

土屋直久

ristorante maruya〈後半〉2015.3.7

そしてそして、

リストランテマルヤ番外編「日本酒の会」其の一

今回は、世界を旅して腕を磨いてきたシェフ“Naomi”を迎え、
春をテーマにした創作和食のコース仕立てです。
日本酒セレクトはdancyu副編集長の神吉佳奈子さん!!

お迎えした素敵なゲストの皆様とともに、
最高に美味しい時間を過ごさせていただきました〜!!






am 8:00　築地での仕入れからスタートです。
場外の品物と価格をチェックしつつ、ずっと行ってみたかった場内へ！

少し歩き進むだけで、空気ががらっと変わり、
いきいきと、空間全部がぴちぴち跳ねてる感じ。
そして、働くおっちゃんおにーちゃんの仕事姿がめっちゃかっこいい。

活気溢れる場内の鮮魚エリア。上物をゲット！！ターレー早くて多くて緊張した〜

美味しいお寿司屋さんはなんで高いのかっていうのが、目の前で理解できた感じです。
良いものはそれなりのお値段ですね。
特別な日の特別な料理をする時、また来ようって思いました。


無事に食材を揃え事務所に帰還。
昼から仕込みを始めて、あっという間に気づいたら夕方。
テーブルセッティングをして皆様をお迎えします :)

山葵、柚子胡椒、芥子、おろし生姜、塩、柚子を並べた、わたくしこだわりの薬味皿です。

これがやりたくて合羽橋で見つけました

先付１つ目は4種のピンチョス。

【ブルーチーズと胡桃】【平目と花山葵の生春巻き】
【フルーツと生ハム】【蒸しカブの芥子酢味噌】

こちらに合わせていただいたのが《富久長 白美 スパークリング》

大好きなにごり、しかも発泡です☆

いっきに開栓してはいけません。
少し緩めては締める。少し緩めては締める。を繰り返し、
期待感増し増しでじわ〜っと静かに開けます。

続いて、【炙り帆立と春野菜のテリーヌ】
うるいはオリーブ胡椒味噌につけて。

テリーヌは豆乳胡麻ソースを添えましたが、
神吉さんの鶴の一声で「オリーブオイルと塩」も絶妙でした。
こちらに合わせていただいたのが《山和 純米吟醸 火入れ》
帆立と野菜のフレッシュ感にばっちり☆

この後ボスがこごみを天ぷらにしてくれたのですが、
「美人じゃない」とビジュアル却下でノン撮影ですw




そして次は.......
キッチンから「ぱんっ！」と小気味好い音がします。

寿司も握れるパティシエ"Naomi"　赤貝を握っております!!!

赤貝をさばくところを仕込み時間に見学させてもらったんですけどね、
なんていうか知ってる方も多いかと思うんですが私は初めて見たんですけどね、
赤貝って本当赤かったですw
さばく手際も良く、かっこいい！の一言でした！

【赤貝と炙りアボカドのお寿司】
アボカドのしゃりはとびっこを纏っていて、プチプチ食感が最高でした。
熊笹の飾り切りの仕事も美しい......
ここは本当にデザイン事務所でしょうか。。。

ちなみにここは、普段打合せするテーブルです

喋ってる間もなくお造りを仕上げております。 
カワハギの薄造りとツブ貝の刺身です。

大根のつまも、きゅうりのシャラララも、ラディッシュの蝶々も、貝だって飾るために丁寧に割ったりしてて、あぁ、脱帽。　赤貝のひもも仕事されてます。
写真は撮ってませんが、【ツブ貝の肝の醤油バター】で、全員50センチ床下に沈みとろけました。

見事な向付。【カワハギとツブ貝のお造り】
薄いピンクとグリーンで、春を感じます :D

貝の旨味に合わせていただいたのは《乾坤一 特別純米辛口》

次、立て続けに参ります！

鉢肴は【鶏もも肉と豚カタロース、筍のステーキ】!!!!!

ボス、渾身の焼きで最高の火の入り具合。
甘く芳ばしい筍とお肉の「山」の雰囲気。
こちらに合わせていただいたのが《大那 美山錦》《風の森 ALPHA3》
もぉ〜〜ね、最高。この文章を書きながら飲んでる気分になってきました。

お燗するとまた違う飲み心地で、すいすい、すーいすい。幸せでした。





幸せすぎて、時間が3倍の早さで進むんです。
気づいたらもうお開き予定が見えてくる時間。。
急かしたくなんてなかったんですけど、
Naomiのデザートを最後に少しでもゆっくり味わっていただきたく.....



どどん！！

【山菜炊き込みご飯】！！！

＆ 留椀【蛤のお吸い物】です！！！締めて締めて！！！w

皆様にスピードアップをお願いし、本当恐縮でした。。。
ご飯もお吸い物も、試作より美味しくできてホッとしました。






そ　し　て
本日のspecialな甘味。

【八朔ジャムのクレームダンジュ】ジャムの量をお好みで増して増して♫

こちらに合わせていただいたのが《アクアドルチェ 低アルコール 純米原酒》
八朔の爽やかな酸味と甘味、クレームダンジュのやわらかな舌触りにぴっったり。
ちょびっと食べて、ちょびっと飲んで。。。永遠に続けたいこのリズム。。。
そしてお気づきだったでしょうか☆
今日のためにtadachiさんが素敵なBGMをプレゼントしてくれていたんです。
お開きまでの3時間、音楽の演出も協力してもらいました！！





わたくし、本当に幸せ満開でした。
今日の日本酒の会は、実は去年から企画を温めていて、
今年になり素敵なタイミングと皆様の厚ぅ〜い協力で夢叶ったんです。
本当に感謝めいっぱいです!!!!!


できることなら、
今日のすべてを
始めから再び味わいたいです。

神吉さん、すぎだまさん、牧子さん、船越さん、tadachiさん、いとーさん、ボス、Naomi

素敵な時間を有り難うございました！！！！！

ristorante maruya 〈前半〉2014.12.26

みなさんこんばんは。
お久しぶりですー。


先日3/7土曜日、リストランテマルヤが初の「日本酒」の会をやりました。
普段はボスのイタリアンですが、今回は和食よりの創作料理に挑戦。
一ヶ月以上前から準備を始めて、気合いもりもりでした。


その模様は後半に.....


実は昨年末にリストランテマルヤの忘年会をして、
ヤスクニさんに写真を撮っていただいたんです。

.....が、大変大変に残念なことに、カメラごと写真データが消えてしまったんです。詳しくはここに書けませんが、なので、私がiPhoneで記録した分だけアップします :)

ものすごい時差でごめんなさい。。

 ほら、気分よく飲んでる中でちゃんと一皿一皿撮ってくれてたんです。セットしてファインダーを覗くヤスクニさん。本当素敵でした。

高原さん、ヤスクニさん、清水さん、サイトウマサミツさん

リストランテマルヤ、是非リピートしてくださいね♫

そして、後半へ.....

螢雪時代12月号

届きました！

今月も第一付録、第二付録それぞれの表紙と、付属のCDレーベルのデザインを担当させていただきました。

年末年始を控え、受験シーズンの直前ということで気合いの「赤」をキーカラーに、リスニングの表紙は知的な音の波をイメージしました！

寒い寒い季節の受験生のみなさん、ちゃんちゃんこ着て湯たんぽに足をのっけて(古き良きですよ)ガリガリ頑張ってください！！

ristorante maruya 2014.11.14

本日のお客様は
三菱商事の社会貢献事業「母と子の自然教室」の開催や運営、そして記念アルバム制作でお世話になった皆様方。三菱商事から城田さま小川さま太田さま、フリーライターの清水さま、カメラマンの菅さま井田さまにお越しいただきました〜。

今回は皆様にお手をお借りしながら準備させていただき、ワイワイ♫うきうきでした！

腰エプを素敵に着こなす清水千恵さん。30thアルバム制作では、
取材からライティングまで大変お世話になりました！！

城田さん厳選のチーズ盛り合わせ中の美女お三方！

カメラマンの菅さんにも美味しい赤ワインをお土産にいただき、
前菜の3種盛り合わせで華やかに制作打ち上げパーティーがスタート。
カメラマンの井田さんはロケ先からこの後駆けつけてくれました！

ビールにばっちり！とお奨めいただいたクミンシード入りのハードチーズ。これ見つけたら絶対買うべし 

ナスのマリネ 生ハムのせ、季節野菜とチーズのオムレツ、カポナータの3種盛。
散らしたスプラウトが春先取りでしょ

赤丸急上昇の日本酒「武陵桃源」こちらお正月までとっときです。
詳細は改めて！乞うご期待！！

ジャガイモとサーモンのマリネ風サラダ。この組み合わせ大好物！

えー.....この後もすべてのお皿を撮影していたのですが、

データ確認してみたらまっくろくろで...誠に申し訳ないのですが、

・マッシュルームのアヒージョ

・生牡蠣のコンソメジュレ

・魚介のスープ トマト風味

・いろいろキノコのスパゲティ

・ポークソテー バルサミコソース

はご想像にお任ししたいと思います。。。w　ほんとすいません；；

デザートはしっかり写ってました！

うちのイケメン（小）が作ったティラミス！（マフミ監修）

パティシエは未成年ですが、グランマニエをきかせていただきました

自然教室は小学生の夏休み期間中に開催されるイベントで、カメラマンの菅洋介さん（STUDIO DEBO）、井田宗秀さんは毎年、汗だくは当然、水と太陽まみれになって最高の笑顔を撮影してくださってます。

私は今年、親子として参加させていただきましたが、このでっかい会社の温かさを丸ごと感じた最高のイベントでした。丸屋も大きく温かい会社にしたい。

そして恒例の集合写真。１カット目はおすましで、２カット目は変顔オーダーさせてもらいましたw

井田さん金賞。亘銀賞。直子さん銅賞。（マフミ勝手に表彰）

おちゃらけ最高です。こういう空気だいすき。

来年、丸屋は事務所の引っ越しを視野に入れてるんですが、

こうやってお世話になったみなさまをお呼びして一緒に食事ができて会話ができて、

変顔もできる空間を第一条件で物件探してます。

もっともっともぉ〜〜っと、素敵なご縁が広がりますように。。♡

from:Mafumi