ristorante maruya〈後半〉2015.3.7

そしてそして、

リストランテマルヤ番外編「日本酒の会」其の一

今回は、世界を旅して腕を磨いてきたシェフ“Naomi”を迎え、
春をテーマにした創作和食のコース仕立てです。
日本酒セレクトはdancyu副編集長の神吉佳奈子さん!!

お迎えした素敵なゲストの皆様とともに、
最高に美味しい時間を過ごさせていただきました〜!!






am 8:00　築地での仕入れからスタートです。
場外の品物と価格をチェックしつつ、ずっと行ってみたかった場内へ！

少し歩き進むだけで、空気ががらっと変わり、
いきいきと、空間全部がぴちぴち跳ねてる感じ。
そして、働くおっちゃんおにーちゃんの仕事姿がめっちゃかっこいい。

活気溢れる場内の鮮魚エリア。上物をゲット！！ターレー早くて多くて緊張した〜

美味しいお寿司屋さんはなんで高いのかっていうのが、目の前で理解できた感じです。
良いものはそれなりのお値段ですね。
特別な日の特別な料理をする時、また来ようって思いました。


無事に食材を揃え事務所に帰還。
昼から仕込みを始めて、あっという間に気づいたら夕方。
テーブルセッティングをして皆様をお迎えします :)

山葵、柚子胡椒、芥子、おろし生姜、塩、柚子を並べた、わたくしこだわりの薬味皿です。

これがやりたくて合羽橋で見つけました

先付１つ目は4種のピンチョス。

【ブルーチーズと胡桃】【平目と花山葵の生春巻き】
【フルーツと生ハム】【蒸しカブの芥子酢味噌】

こちらに合わせていただいたのが《富久長 白美 スパークリング》

大好きなにごり、しかも発泡です☆

いっきに開栓してはいけません。
少し緩めては締める。少し緩めては締める。を繰り返し、
期待感増し増しでじわ〜っと静かに開けます。

続いて、【炙り帆立と春野菜のテリーヌ】
うるいはオリーブ胡椒味噌につけて。

テリーヌは豆乳胡麻ソースを添えましたが、
神吉さんの鶴の一声で「オリーブオイルと塩」も絶妙でした。
こちらに合わせていただいたのが《山和 純米吟醸 火入れ》
帆立と野菜のフレッシュ感にばっちり☆

この後ボスがこごみを天ぷらにしてくれたのですが、
「美人じゃない」とビジュアル却下でノン撮影ですw




そして次は.......
キッチンから「ぱんっ！」と小気味好い音がします。

寿司も握れるパティシエ"Naomi"　赤貝を握っております!!!

赤貝をさばくところを仕込み時間に見学させてもらったんですけどね、
なんていうか知ってる方も多いかと思うんですが私は初めて見たんですけどね、
赤貝って本当赤かったですw
さばく手際も良く、かっこいい！の一言でした！

【赤貝と炙りアボカドのお寿司】
アボカドのしゃりはとびっこを纏っていて、プチプチ食感が最高でした。
熊笹の飾り切りの仕事も美しい......
ここは本当にデザイン事務所でしょうか。。。

ちなみにここは、普段打合せするテーブルです

喋ってる間もなくお造りを仕上げております。 
カワハギの薄造りとツブ貝の刺身です。

大根のつまも、きゅうりのシャラララも、ラディッシュの蝶々も、貝だって飾るために丁寧に割ったりしてて、あぁ、脱帽。　赤貝のひもも仕事されてます。
写真は撮ってませんが、【ツブ貝の肝の醤油バター】で、全員50センチ床下に沈みとろけました。

見事な向付。【カワハギとツブ貝のお造り】
薄いピンクとグリーンで、春を感じます :D

貝の旨味に合わせていただいたのは《乾坤一 特別純米辛口》

次、立て続けに参ります！

鉢肴は【鶏もも肉と豚カタロース、筍のステーキ】!!!!!

ボス、渾身の焼きで最高の火の入り具合。
甘く芳ばしい筍とお肉の「山」の雰囲気。
こちらに合わせていただいたのが《大那 美山錦》《風の森 ALPHA3》
もぉ〜〜ね、最高。この文章を書きながら飲んでる気分になってきました。

お燗するとまた違う飲み心地で、すいすい、すーいすい。幸せでした。





幸せすぎて、時間が3倍の早さで進むんです。
気づいたらもうお開き予定が見えてくる時間。。
急かしたくなんてなかったんですけど、
Naomiのデザートを最後に少しでもゆっくり味わっていただきたく.....



どどん！！

【山菜炊き込みご飯】！！！

＆ 留椀【蛤のお吸い物】です！！！締めて締めて！！！w

皆様にスピードアップをお願いし、本当恐縮でした。。。
ご飯もお吸い物も、試作より美味しくできてホッとしました。






そ　し　て
本日のspecialな甘味。

【八朔ジャムのクレームダンジュ】ジャムの量をお好みで増して増して♫

こちらに合わせていただいたのが《アクアドルチェ 低アルコール 純米原酒》
八朔の爽やかな酸味と甘味、クレームダンジュのやわらかな舌触りにぴっったり。
ちょびっと食べて、ちょびっと飲んで。。。永遠に続けたいこのリズム。。。
そしてお気づきだったでしょうか☆
今日のためにtadachiさんが素敵なBGMをプレゼントしてくれていたんです。
お開きまでの3時間、音楽の演出も協力してもらいました！！





わたくし、本当に幸せ満開でした。
今日の日本酒の会は、実は去年から企画を温めていて、
今年になり素敵なタイミングと皆様の厚ぅ〜い協力で夢叶ったんです。
本当に感謝めいっぱいです!!!!!


できることなら、
今日のすべてを
始めから再び味わいたいです。

神吉さん、すぎだまさん、牧子さん、船越さん、tadachiさん、いとーさん、ボス、Naomi

素敵な時間を有り難うございました！！！！！

ristorante maruya 〈前半〉2014.12.26

みなさんこんばんは。
お久しぶりですー。


先日3/7土曜日、リストランテマルヤが初の「日本酒」の会をやりました。
普段はボスのイタリアンですが、今回は和食よりの創作料理に挑戦。
一ヶ月以上前から準備を始めて、気合いもりもりでした。


その模様は後半に.....


実は昨年末にリストランテマルヤの忘年会をして、
ヤスクニさんに写真を撮っていただいたんです。

.....が、大変大変に残念なことに、カメラごと写真データが消えてしまったんです。詳しくはここに書けませんが、なので、私がiPhoneで記録した分だけアップします :)

ものすごい時差でごめんなさい。。

 ほら、気分よく飲んでる中でちゃんと一皿一皿撮ってくれてたんです。セットしてファインダーを覗くヤスクニさん。本当素敵でした。

高原さん、ヤスクニさん、清水さん、サイトウマサミツさん

リストランテマルヤ、是非リピートしてくださいね♫

そして、後半へ.....

螢雪時代12月号

届きました！

今月も第一付録、第二付録それぞれの表紙と、付属のCDレーベルのデザインを担当させていただきました。

年末年始を控え、受験シーズンの直前ということで気合いの「赤」をキーカラーに、リスニングの表紙は知的な音の波をイメージしました！

寒い寒い季節の受験生のみなさん、ちゃんちゃんこ着て湯たんぽに足をのっけて(古き良きですよ)ガリガリ頑張ってください！！

ristorante maruya 2014.11.14

本日のお客様は
三菱商事の社会貢献事業「母と子の自然教室」の開催や運営、そして記念アルバム制作でお世話になった皆様方。三菱商事から城田さま小川さま太田さま、フリーライターの清水さま、カメラマンの菅さま井田さまにお越しいただきました〜。

今回は皆様にお手をお借りしながら準備させていただき、ワイワイ♫うきうきでした！

腰エプを素敵に着こなす清水千恵さん。30thアルバム制作では、
取材からライティングまで大変お世話になりました！！

城田さん厳選のチーズ盛り合わせ中の美女お三方！

カメラマンの菅さんにも美味しい赤ワインをお土産にいただき、
前菜の3種盛り合わせで華やかに制作打ち上げパーティーがスタート。
カメラマンの井田さんはロケ先からこの後駆けつけてくれました！

ビールにばっちり！とお奨めいただいたクミンシード入りのハードチーズ。これ見つけたら絶対買うべし 

ナスのマリネ 生ハムのせ、季節野菜とチーズのオムレツ、カポナータの3種盛。
散らしたスプラウトが春先取りでしょ

赤丸急上昇の日本酒「武陵桃源」こちらお正月までとっときです。
詳細は改めて！乞うご期待！！

ジャガイモとサーモンのマリネ風サラダ。この組み合わせ大好物！

えー.....この後もすべてのお皿を撮影していたのですが、

データ確認してみたらまっくろくろで...誠に申し訳ないのですが、

・マッシュルームのアヒージョ

・生牡蠣のコンソメジュレ

・魚介のスープ トマト風味

・いろいろキノコのスパゲティ

・ポークソテー バルサミコソース

はご想像にお任ししたいと思います。。。w　ほんとすいません；；

デザートはしっかり写ってました！

うちのイケメン（小）が作ったティラミス！（マフミ監修）

パティシエは未成年ですが、グランマニエをきかせていただきました

自然教室は小学生の夏休み期間中に開催されるイベントで、カメラマンの菅洋介さん（STUDIO DEBO）、井田宗秀さんは毎年、汗だくは当然、水と太陽まみれになって最高の笑顔を撮影してくださってます。

私は今年、親子として参加させていただきましたが、このでっかい会社の温かさを丸ごと感じた最高のイベントでした。丸屋も大きく温かい会社にしたい。

そして恒例の集合写真。１カット目はおすましで、２カット目は変顔オーダーさせてもらいましたw

井田さん金賞。亘銀賞。直子さん銅賞。（マフミ勝手に表彰）

おちゃらけ最高です。こういう空気だいすき。

来年、丸屋は事務所の引っ越しを視野に入れてるんですが、

こうやってお世話になったみなさまをお呼びして一緒に食事ができて会話ができて、

変顔もできる空間を第一条件で物件探してます。

もっともっともぉ〜〜っと、素敵なご縁が広がりますように。。♡

from:Mafumi

CAFE ZURICH "LIFE"

スイスと日本の国交樹立150周年記念イベント
CAFE ZURICH "LIFE"  @国立新美術館
開催期間《2014 .11.7.Fri 〜11.20.Thu》

今日はこちらのレセプションにお邪魔して参りました。

まず訪れたのはチューリッヒ美術館展。
スイスの芸術家、モネやシャガール、ピカソの作品がずらり。
100年前、それ以上古く名を残す作品を間近に見ることができて、描かれている時代の背景を想像しました。
全体的に「暗い」と感じるのは、描く環境が今とは大きく異なるからなのかな。LED照明なんてないもんね。
昼間の外を描く絵は、逆に明るく暖かい印象。そのギャップを特に感じました。

見応えあり！な展示でした。
中はもちろん撮影なんてできないので、外側から。

そして、3F『ブラッスリー　ポール・ボキューズ　ミュゼ』にて、
CAFE ZURICH "LIFE"のオープニングレセプション。

チューリッヒ生命の太田代表の挨拶で始まり、
駐日スイス大使のウルス・ブーヘル閣下（閣下！かっこいい閣下！）の祝辞。

「日本・スイス国交樹立150周年記念事業」証書贈呈の瞬間の直後の和やかなアイコンタクト

全然報道カメラマンっぽくない私に笑顔を向けてくれた皆さん。（後ろのモニターのブルーのビキニが気になる。。）

そして、日本では希少なスイスワインを振舞われ、在日スイス商工会議所 会頭のマーティン・フルックさんの「カンパーイ」のお声とグラスの合わさる綺麗な音でセレモニーは終了。

皆さんがお皿を手に今か今かと待ってらしたので、慌ててシャッター押しましたが、、美味しそうに撮るの難しい！！
お料理は本当どれも美味しかったです。この右奥のパテ＆ピクルスと赤ワインが絶妙でした

ビュッフェスタイルのお料理が並び、いただきながらのトークショー。

チューリッヒのライフスタイルについて、日本語のスピーチをしてくださったリッツ・ライナー・モニカさん
「お聞き苦しいところもあると思いますが、ご了承ください」ゆっくり丁寧な日本語と素敵な笑顔に、思わず聴いているこちらも微笑んでしまってました。（マイクが遠かったのがとても残念！）

スイスのアートの紹介をしてくれたアレックス・ゾンダーエッガーさん。日本でグラフィックデザインをしているそうです。スイスのアートの紹介だけじゃなく、彼の作品を見たかったのでこの後名刺を交換させてもらいました。なんと事務所がご近所でした！

そしていつもいろんな場所でお会いしている皆様。（写ってない方ゴメンナサイ！）

この日は行けませんでしたが、1Fの「カフェ・コキーユ」では、ルソーの「X氏の肖像」をイメージしたラテアート（ピエール・ロティのヒゲ♫）にスイスのチョコレート『Lindt（リンツ）』（だいすき！）が添えられたものや、フォンダンショコラ！軽いお食事には、モネの「睡蓮の池・夕暮れ」とピカソの「大きな裸婦」をイメージした2種のサンドウィッチがいただけるそうです。（なぜ写真撮らなかったんだ）
そしてそして、スイスでの全生産量の約1%しか輸出されていないワインも数量限定で楽しめるそうです。
1Fと3Fの限定メニューは11月20日までです！
チューリッヒ美術館展の会期は12月15日まで。

大人のデートにいかがでしょうか :)
今週末は天気もぐずつくみたいですし、室内でゆったりとアートに浸る時間を共有。ね、おすすめです。

来年も絶対行きたい！dancyu祭り！

dancyu副編集長の神吉さんにまたまたお声をかけていただき、みんなで行ってまいりました！

神吉さんはもちろん日本酒ブースで選りすぐりの日本酒の案内人。

「どんなのがお好みですか？」の一言から繰り出される見事な解説が期待を膨らませてくれました。

入り口で金券チケットを買って、会場内はそれでお支払いです。

美味しい日本酒が一杯400円。

日本酒ラヴな妹と、味のコントラストがある2種類を飲み比べさせてもらい、
その味わいの幅に驚きました。昔から好きでしたが、改めて日本酒に目覚めつつあります。。




そしてそして、「絶対間違いないよ！」とご推薦いただいたカレー。
シバのソロドマチャ、スパイスカフェのラッサム、たんどーるの軟骨キーマをチョイス。
ダントツで好みだったのが軟骨キーマ（真ん中）で、コリコリつぶつぶ感が最高でした。
上がサンマが入ったソロドマチャで、下が酸味が爽やかなラッサム。どれも自分で作れそうもない味。
美味しかった〜〜〜。
カレーワゴンの中で忙しなく動いてる方々、みんなカレー顔で美味しさを醸し出していました。
カレー顔ってなんだろう。スパイスが染み込んでホットな感じです。

写真撮らなかったのですが、この他にAND THE FRIETのフレンチフライとか
ラ・ベットラのミートソースのペンネとか鶏もも肉のフリットとか
タロー屋のカンパーニュとかフォカッチャとかとかとか。。。
大所帯で意気込んだのでそれはそれは味の芸術に浸らせていただきました。
来年はさらに人数増やして突撃したいですw






お腹いっぱいで向かったのは銀座ソニービルで開催していたカメラマン所 幸則さんの作品展。
「One Second」（会期中にブログアップできなくてすんません；；）
今回カラーの作品も数点拝見しました。写真から風が吹いてくる様な新鮮さと、
スクリーンの前にいるような一体感がありました。

所さんの真似で撮る人をみかけますが、やっぱり比にならないな。なんつて。。
今後もご活躍おいのりしています :)

八王子の牛さんたち。@磯沼牧場

レポートが遅くなりましたが、先日、dancyu副編集長の神吉さんにお招きいただき、

八王子の磯沼ミルクファームのイベント「大人の社会科見学」に参加してまいりました。

東京からおよそ１時間、京王高尾線の山田駅というとこから歩いてすぐ！でした。

牧場への道すがら、ゴルフの打ちっ放し＆バッティングセンターを発見。帰りにひっかかりますw

着いてすぐ、放牧されてる牛さんたちとご対面。

第一印象は、「お、大きい！」こんなに間近で触ったりもしたの初めてでした。

今朝搾った無殺菌のお乳2種（ジャージー、ブラウンスイス）と低温殺菌の牛乳、そして市販の牛乳の飲み比べ！

色が違う、味がぜんぜん違う、温度がちがーう^^

「無殺菌ですので自己責任で」と言われ緊張してしまいましたが、温かくてやわらかい味を感じました。

ヨーグルトの食べ比べは、同じ種類の牛さんからまったく違う味や舌触りのヨーグルトができることにちょー驚きました。市販のヨーグルトとも食べ比べましたが言うまでもなく歴然。お乳同様、しずく母さんの味が好みでした。

牧場主の磯沼さんが前日に仕込んでくれた生地を使ってみんなでピザ製作。
各々が生地を丸く伸ばして好みの具をトッピング。それを写真手前の溶岩石窯で3~4枚ずつ焼いてもらいました。

ピザと一緒に飲んだ持参したワインが美味しかった〜！

この日に知り合ったすぎだまさんの日本酒もちゃっかりいただき、

神吉さん始めテーブルをご一緒させていただいたみなさんのとっておきワインもちゃっかりいただき、美味しく楽しく過ごさせてもらいました。本当皆様ごちそうさまでした！！

酔っ払う気配もなく、次は楽しみだった乳搾り体験！

手をきれいに洗って、ちょっと薄暗い搾乳室に入ります（ドキドキ）

牛母さんのあったかぁぁーーーいお乳を撫でてご挨拶し、

教えてもらった指づかいでやさしく絞ります。

右手で絞って、左手のひらで受けます。

「天然の乳液です。顔に塗ってください^^」

一瞬、、え？顔が牛乳くさくなっちゃう？と思ったのですが、

その無臭に本当に目まんまる。そして、さっぱりだけどしっとり感に感動。

この後30kgくらいの子牛も初だっこしました。子牛もすーごく温かい。抱いた腕から鼓動がしっかり伝わってきました。


大人になってからこそ感じれる、最高の体験でした。
お乳って、こどもを育てる愛情のかたまり。
牛さんたちが歩き回れたり、ストレスをなるべく感じさせないような環境にいることが沢山見える牧場でした。
また牛さんたちに会いに行きたいです。



そして帰り際にハッスルしたバッティングセンター。
いや、楽しい。めっちゃ楽しい。
絶対打つ！と意気込み、予想外に当たりましたw
バッティングセンターもまた行きたいw

今日出会えた皆様、楽しい時間を有難うございました！